1. 탄수화물만이 살찌게 하는 것 아니다!
한때 과학자들은 탄수화물이 지방과 단백질보다 비만의 위험을 증가시킨다는 가설을 세웠습니다.
이 가설에 따르면, 탄수화물은 인슐린 수치를 높이는 능력으로 인해 비만의 주요 원인이며, 이는 차례로 칼로리를 지방으로 저장하는 것을 촉진합니다.물론 칼로리를 제공하는 영양소(지방, 탄수화물 또는 단백질)의 과도한 섭취는 체중 증가와 비만에 효과적인 방법입니다.그러나 고탄수화물 식단이 특히 살찌게 한다는 생각을 뒷받침하는 설득력 있는 증거는 없습니다. 실제로 많은 연구에서 높은 탄수화물 섭취와 비만 사이에 유의미한 연관성이 없다고 제안합니다.
그럼에도 불구하고 건강한 저탄수화물 식단은 적어도 단기적으로는 체중 감량에 효과적인 것으로 입증되었습니다.
과학자들은 그 효과가 설탕과 같은 정제된 탄수화물을 제거하고 단백질과 지방뿐만 아니라 건강하고 섬유질이 많은 탄수화물 공급원에 대한 관심이 높아졌기 때문이라고 생각합니다.
2. 초기 인류는 탄수화물을 자주 섭취했습니다.
새로운 증거에 따르면 뿌리채소, 콩류, 심지어 곡물과 같은 탄수화물이 풍부한 식품도 인간 조상들에 의해 요리되고 소비되었습니다. 조리된 탄수화물은 영양가가 더 높을 뿐만 아니라 배고픈 수렵채집인에게 더 매력적이었을 것입니다.
이 이론은 초기 인간이 전분 탄수화물을 소화하는 데 필요한 효소를 생산하는 데 도움이 되는 아밀라아제 유전자가 보여주는 생물학적 증거에 의해 뒷받침됩니다. 사실, DNA의 이러한 변화는 인간이 농사를 짓기 오래 전에 일어났습니다.
이것이 오늘날 사람들이 최대 18개의 아밀라아제 유전자를 가질 수 있는 이유이며, 이는 인간이 전분을 더 효율적으로 소화하도록 진화했음을 나타냅니다.
무엇보다 신체의 모든 단일 세포는 탄수화물 당인 포도당으로 작동한다는 점을 고려하십시오. 가장 지방에 적응한 뇌도 에너지의 최소 20%를 탄수화물에서 필요로 합니다
3. 글루텐 불내증은 소수의 사람들에게만
글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 식단에서 탄수화물을 제거하면 글루텐도 자동으로 제거됩니다.
특정 질병이나 면역 질환이 있는 소수의 사람들에게는 글루텐이 없는 식단이 필요합니다. 글루텐이 없는 식단은 글루텐 민감성 또는 밀 과민증이 있는 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.
그러나 여러 연구에서 연구를 위해 모집한 글루텐 민감성이 있다고 한 사람 중 실제로는 글루텐에 대한 민감성이 있는 사람은 소수인 경우가 많았다고 합니다. 대신 밀과민증일 가능성은 있습니다. 이 경우일 경우 탄수화물을 완전히 피할 이유는 없습니다.
4. 탄수화물인 섬유질은 최적의 건강에 중요합니다.
대부분의 전문가들은 섬유질 섭취가 건강에 좋다는 데 동의합니다.
특히 수용성 섬유질은 심장 건강과 체중 관리에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다
콩과 식물, 과일, 귀리와 같은 고탄수화물 식품에서 발견되는 두껍고 끈적끈적한 수용성 섬유질은 소화 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다.
5. 장내 세균은 에너지원으로 탄수화물에 의존합니다.
유익한 장내 세균과 유해한 장내 세균의 균형은 신체적, 정신적으로 많은 생활 습관병의 위험에 영향을 미칠 수 있습니다.
유익한 장내 세균이 성장하려면 발효시켜 에너지를 얻을 수 있는 탄수화물이 필요합니다.
결과적으로 수용성 섬유질은 그들이 먹는 중요한 영양소인 것으로 보입니다.
6. 콩은 슈퍼푸드입니다.
콩류는 콩, 완두콩, 병아리콩, 렌틸콩 및 땅콩을 포함합니다.
자연적으로 탄수화물 함량이 높기 때문에 종종 저탄수화물 식사 패턴에서 제외됩니다. 그러나 콩류는 영양학적으로 독특합니다. 왜냐하면 단백질과 섬유질이 모두 풍부한 몇 안 되는 식품 중 하나이기 때문입니다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 그리고 칼로리에 대비 가장 영양이 풍부한 식품 중 하나입니다.
7. 탄수화물은 뇌 손상을 일으키지 않습니다
어떤 사람들은 탄수화물이 해로운 뇌 염증을 유발한다고 주장합니다. 그러나이 아이디어는 과학적 증거에 근거하지 않습니다.정제된 곡물과 달리 통곡물은 마그네슘과 섬유질이 풍부하며 둘 다 염증이 적습니다(22, 23, 24).
사실, 광범위하게 연구된 통곡물이 풍부한 지중해식 식단은 노화와 관련된 정신 쇠퇴를 늦추고 알츠하이머병의 위험을 낮추는 것과 밀접한 관련이 있습니다